Arroz basmati con setas

• Su nombre ‘basmati’ proviene de la palabra vasmati en sánscrito. Este arroz tiene un alto contenido en almidón y textura firme cocinado correctamente. Los granos duplican su tamaño más de dos veces después de la cocción.

• El arroz Thai es originario de Tailandia y tiene un aroma delicado, por eso le llaman el arroz jazmín. Al cocinarse tiene una textura ligeramente pegajosa y los granos de arroz thai son más cortos y gruesos que los del arroz basmati.

Arroz basmati con setas

Ingredientes

• 500 g de setas
• 350 g de arroz basmati
• 2 dientes de ajo laminados
• 60 g de mantequilla sin sal
• ½ cebolla cortada
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1.5 litros de caldo de pollo
• 1 cucharada de salsa de soja
• Pimienta blanca
• 1 hoja de laurel
• Cebollino picado para espolvorear

Preparación

En primer lugar limpiar las setas, para ello primero las ponemos en un recipiente y las lavamos una a una introduciéndolas en agua y luego con un cepillo de dientes quitando las impurezas. Una vez limpias todas las ponemos en un escurridor y dejamos correr el agua pero unos segundos. Las setas no soportan bien el remojo pierden aroma y textura por esto al lavarlas es recomendable no dejaras en agua. Una vez limpias seca las setas con un paño. Las cortamos en trozos.

En primer lugar lavamos bien el arroz bajo el grifo para eliminar el exceso de almidón. En una cacerola con tapa ponemos la mantequilla y dos cucharadas y media de aceite y sofreímos la cebolla  durante dos o tres minutos.

A continuación añadir una hoja de laurel, sofreír el arroz durante unos 4 minutos y añadir el caldo de pollo. Cuando comience a hervir bajar el fuego y tapar. Cocinar durante 15 minutos sin remover. Mientras en una sartén antiadherente añadir aceite de oliva y sofreír los ajos durante dos minutos.

Agregar las setas cortadas sazonar con sal y pimienta y agregar el vino blanco y la soja. Cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos. Cuando el arroz esté listo, apagar el fuego añadir las setas al arroz y espolvorear con cebollino picado.

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Elena Bellver